骨付きラムのスロ－クックローストラム
豪華で美味しい骨付きラムのロ－ストは、ご家族やおもてなしにぴったりの一品です。時間はかかりますが、しっとり、またフォークでほぐれるくらい柔らかくなった肉にきっとご満足頂けるはず。グレビ－をかけたり、バ－ガ－にはさんだりと色々な食べ方をお楽しみ下さい。
材料
- 骨付きラムのもも肉（もしくはショルダ－）1.8～2㎏
- 香味野菜：人参、セロリ、玉ねぎ、リ－ク、にんにく3片、ロ－ズマリ－
- オリ－ブ油
- 3cups(600ml） ビ－フソトック
- 2cups(400ml） 水
グレ－ビ－ソース
- 肉を焼いた後の汁
- バタ－大匙3+小麦粉大匙3
- 塩、コショウ
作り方
オ－ブンは180度に温めておく。
- ラム肉は冷蔵からだし常温でしばらくおいておく。大匙一杯ほどのオリ－ブ油と、塩と胡椒をたっぷりとふりかけ、味がなじむようにしっかりとすりこむ。包丁で何か所かに穴をあけ、縦６つに切ったにんにくとロ－ズマリの茎を差し込む。
- 2㎝くらいに乱切りした香味野菜を鉄板にのせ、その上にラムをのせる。ラムの周りにビ－フストックを注ぎ、アルミホイルで蒸気が逃げないようにカバ－する。
- オ－ブンで約4時間焼く。
- オ－ブンから取り出し、ラムをひっくり返す。柔らかくなっているかどうかを確かめ、今度はカバ－無しでオ－ブンに戻し、全体にうっすらと焦げ目がつくまでさらに約30分ほど焼く。
- ラムを取り出し、オ－ブントレ－に残っている肉汁をたっぷりとかける。お皿に盛り付けふわっとアルミホイルをかけておく。
- 肉を休ませている間にグレ－ビ－を作る。鉄板に残った汁の表面に浮いている脂をすくい取り鍋に移す。中火で熱し、2/3量になるまで煮詰める。漉して野菜からでてくる汁をレ－ドルでおさえつけながら漉す。予めバタ－と小麦粉を混ぜ合わせたものを、好みの濃度になるまで少しづつ加える（加える度に泡だて器でかき混ぜる）。ソースは容器にうつす。お皿にラムをとりわけ、グレ－ビ－をかけて頂く。
