骨付きラムのスロ-クック ローストラム - Foodworks International Pty Ltd

骨付きラムのスロ-クックローストラム

豪華で美味しい骨付きラムのロ-ストは、ご家族やおもてなしにぴったりの一品です。時間はかかりますが、しっとり、またフォークでほぐれるくらい柔らかくなった肉にきっとご満足頂けるはず。グレビ-をかけたり、バ-ガ-にはさんだりと色々な食べ方をお楽しみ下さい。

材料

  • 骨付きラムのもも肉(もしくはショルダ-)1.8~2㎏
  • 香味野菜:人参、セロリ、玉ねぎ、リ-ク、にんにく3片、ロ-ズマリ-
  • オリ-ブ油
  • 3cups(600ml) ビ-フソトック
  • 2cups(400ml) 水

グレ-ビ-ソース

  • 肉を焼いた後の汁
  • バタ-大匙3+小麦粉大匙3
  • 塩、コショウ

 

作り方

オ-ブンは180度に温めておく。

  1. ラム肉は冷蔵からだし常温でしばらくおいておく。大匙一杯ほどのオリ-ブ油と、塩と胡椒をたっぷりとふりかけ、味がなじむようにしっかりとすりこむ。包丁で何か所かに穴をあけ、縦6つに切ったにんにくとロ-ズマリの茎を差し込む。
  2. 2㎝くらいに乱切りした香味野菜を鉄板にのせ、その上にラムをのせる。ラムの周りにビ-フストックを注ぎ、アルミホイルで蒸気が逃げないようにカバ-する。
  3. オ-ブンで約4時間焼く。
  4. オ-ブンから取り出し、ラムをひっくり返す。柔らかくなっているかどうかを確かめ、今度はカバ-無しでオ-ブンに戻し、全体にうっすらと焦げ目がつくまでさらに約30分ほど焼く。
  5. ラムを取り出し、オ-ブントレ-に残っている肉汁をたっぷりとかける。お皿に盛り付けふわっとアルミホイルをかけておく。
  6. 肉を休ませている間にグレ-ビ-を作る。鉄板に残った汁の表面に浮いている脂をすくい取り鍋に移す。中火で熱し、2/3量になるまで煮詰める。漉して野菜からでてくる汁をレ-ドルでおさえつけながら漉す。予めバタ-と小麦粉を混ぜ合わせたものを、好みの濃度になるまで少しづつ加える(加える度に泡だて器でかき混ぜる)。ソースは容器にうつす。お皿にラムをとりわけ、グレ-ビ-をかけて頂く。